餐饮O2O为产业行业带来了哪些改变

随着国内餐饮业品牌链的不断发展，供应链的问题也逐渐暴露出来。o2o的出现完美地打击了这一痛点，并带来了餐饮业o2o的变革，下面就供应链之痛来谈O2O变革带来的改变。

1： 餐饮行业痛点之供应链配送

配送环节作为餐饮供应链的CPU，有三种配送类型：自购、统一采购和配送中心采购。自购自用是最传统的购买方式，相对粗糙。

统一采购是目前优秀企业采用的配送模式。所谓统一采购，就是让每个门店向企业的中心配送中心下单。配送中心收集信息后传递给供应商，供应商再将菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心安排车辆配送到自己的门店。虽然集中配送的成本可以大大降低，但由于环节太多，所有新鲜的食品原料，无论是新鲜的还是冷冻的，每次分解都会损失殆尽。链路越长，损失就越大。

配送中心采购是所有的采购集中到配送中心，配送中心会向不同的供应商汇报。供应商可以直接送货到店，对订单做统一管理，实现成本效益一键控制。或者把配送中心和大型餐饮企业的中央厨房捆绑在一起。这是中国最先进的连锁餐饮模式，也是最痛苦的一种。它规范了质量，没有损失，但其生产成本很高，管理成本和配送成本都高于其他模式，尤其是中央厨房的生产管理成本更是难以承受。

2： 餐饮行业痛点之供应链资金

从经营上看，餐饮企业账期长也是餐饮供应链的难点之一。餐饮企业的收入需要将采购的食品原料等产品加工成成品销售。较长的会计期间会将资金压力转嫁给供应商，使供应商承担坏账损失的风险。对于一些小供应商来说，资金是个星期，如果你工作不好，很可能会被淘汰。

餐饮企业很难从传统金融机构完成融资计划。虽然新三板已成为餐饮企业的主流融资渠道，众筹、融资渠道等融资方式的出现也为餐饮企业提供了新思路，众筹名店猝死，资本方和企业方陷入停滞，这是不争的事实。

另外，餐饮企业资产较轻，现金流很好。商业形态的特点是非标准内容多，非标准内容多，收集方式灵活。企业扩张发展时，资金来源依赖于管理层的积累，这是很难满足的。然而，在餐饮业，融资难、融资贵、融资成本高是一个普遍现象。

结论：无论是建立冷链分销体系，还是利用供应链金融机构解决融资问题，都要面对餐饮企业小而散、资金链广、金额小、产业环境复杂的风险问题，因此，打造一个面向整个餐饮行业上下游、信息透明的全链条“新零售”o2o服务平台势在必行。