餐饮O2O为产业行业带来了哪些改变

2020-08-21 16:33:34|HiMall|阅读量:

随着国内餐饮业品牌链的不断发展,供应链的问题也逐渐暴露出来。o2o的出现完美地打击了这一痛点,并带来了餐饮业o2o的变革,下面就供应链之痛来谈O2O变革带来的改变。

1: 餐饮行业痛点之供应链配送

配送环节作为餐饮供应链的CPU,有三种配送类型:自购、统一采购和配送中心采购。自购自用是最传统的购买方式,相对粗糙。

统一采购是目前优秀企业采用的配送模式。所谓统一采购,就是让每个门店向企业的中心配送中心下单。配送中心收集信息后传递给供应商,供应商再将菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心安排车辆配送到自己的门店。虽然集中配送的成本可以大大降低,但由于环节太多,所有新鲜的食品原料,无论是新鲜的还是冷冻的,每次分解都会损失殆尽。链路越长,损失就越大。

餐饮行业020痛点

配送中心采购是所有的采购集中到配送中心,配送中心会向不同的供应商汇报。供应商可以直接送货到店,对订单做统一管理,实现成本效益一键控制。或者把配送中心和大型餐饮企业的中央厨房捆绑在一起。这是中国最先进的连锁餐饮模式,也是最痛苦的一种。它规范了质量,没有损失,但其生产成本很高,管理成本和配送成本都高于其他模式,尤其是中央厨房的生产管理成本更是难以承受。

2: 餐饮行业痛点之供应链资金

从经营上看,餐饮企业账期长也是餐饮供应链的难点之一。餐饮企业的收入需要将采购的食品原料等产品加工成成品销售。较长的会计期间会将资金压力转嫁给供应商,使供应商承担坏账损失的风险。对于一些小供应商来说,资金是个星期,如果你工作不好,很可能会被淘汰。

餐饮企业很难从传统金融机构完成融资计划。虽然新三板已成为餐饮企业的主流融资渠道,众筹、融资渠道等融资方式的出现也为餐饮企业提供了新思路,众筹名店猝死,资本方和企业方陷入停滞,这是不争的事实。

另外,餐饮企业资产较轻,现金流很好。商业形态的特点是非标准内容多,非标准内容多,收集方式灵活。企业扩张发展时,资金来源依赖于管理层的积累,这是很难满足的。然而,在餐饮业,融资难、融资贵、融资成本高是一个普遍现象。

结论:无论是建立冷链分销体系,还是利用供应链金融机构解决融资问题,都要面对餐饮企业小而散、资金链广、金额小、产业环境复杂的风险问题,因此,打造一个面向整个餐饮行业上下游、信息透明的全链条“新零售”o2o服务平台势在必行。

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